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朝阳大悦城的甜品经济学做好甜品生意聚客流

发布时间:2019-11-29 04:47:27

朝阳大悦城的“甜品经济学”:做好甜品生意 聚客流

持续了一个多月的艳阳高照,让三伏盛夏的北京酷热难耐,面对各种海淘、电商,对于大多数人来说,如果只是买东西,为什么要顶着烈日去购物中心(专题阅读)?作为传统的线下购物中心,朝阳大悦城(专题阅读)(相关干货)很清楚,没有什么能比凉爽安逸的环境加上精致的甜品更能在这个夏天勾住消费者的心。

现在,这个人流涌动、自成一体的购物综合体,从B1层到顶层,每一层都能看到风格独特、食物精致的咖啡厅、甜品店。比起购物,越来越多人选择在这些装饰讲究的甜品店里,享受着商场凉爽的环境,和三五好友小聚一个下午。

在这里,一家面积大约100平方米、26个座位、人均客单价60元左右的甜品店,平均每天的出单量在600份左右。据某甜品品牌店的店长透露,开店3个月左右便能回本。

作为购物中心,我们要的不仅仅是流动的人群,更需要固定在商场内的人流量来制造气氛。 朝阳大悦城招商总监张黎说,而各式各样的甜品店就是固定人流的最佳方式。

打造 第四空间

过去两年来,新购物方式对线下零售业的冲击,让许多开业年的传统购物中心纷纷探索转型。

朝阳大悦城是购物中心探索转型的一个典型。不论是100只1:1比例的哆啦A梦,还是32个真人比例的加菲猫,朝阳大悦城试图利用活动吸引人流,探寻新的生存方式。

对于朝阳大悦城来说,除去活动,转型最主要的还在于打破购物中心的 标准化模板 ( 铁律),即购物中心内零售:餐饮:娱乐=50%:20%:30%的配置方式。张黎说,朝阳大悦城一直认为,综合性购物中心的角色不应该只是单纯的购物场所,更应该是人们放松休闲的第四个空间,一个最契合也最能释放年轻消费者在购物以外的其他需求的终端。

这个空间的关键在于不同业态的分布和组合方式。一开始,和其它购物中心一样,朝阳大悦城大量提升传统餐饮的比例。 因为餐饮业态在开业初期对吸引客流量会起到很关键的作用。 盈石(北京)资产管理有限公司副总裁周睿说。从2007年开始,盈石与中粮合作打造大悦城品牌。

按照顾客进入商场的行动路径和分布方式,朝阳大悦城的餐饮集中分布于购物中心的6 9层,以引导客流由上至下,带动较低楼层零售业态的销售。但效果并不理想,消费者进入购物中心后,往往只吃一顿饭便离开了,原因是,低层的服饰等零售品牌的丰富度没有与餐饮衔接上。

在传统餐饮之外,朝阳大悦城必须找到能真正留住人群的方法,更重要的是能让人在一天两个饭点之外依然愿意留在购物中心。

半年前,张黎和周睿将注意力转移到甜品业态上。 我们通过休闲咖啡、甜品品类在购物中心各个楼层的点缀性引入,实现了对朝阳大悦城到店客群消费方式的重新定义。 周睿说。

现在,朝阳大悦城是北京少有的将各大知名咖啡和甜品品牌都招揽入户的购物中心,从负一层到顶层,每一层都有咖啡厅、甜品店。以咖啡为例,星巴克、Costa、太平洋、红卡咖啡等应有尽有。 如果只有家店的规模,难以形成目的地效应,朝阳大悦城是以二三十家的最丰富选择,成为约会小聚的首选目的地。 周睿说。不仅如此,大量甜品店的出现给消费者提供了一个休息发呆的地方,短暂休息后,消费热情和能量继续高涨,如此一来,顾客在购物中心停留超过两小时的比例也从之前的20%上升至50%左右。

氛围布局

甜品店是介于标准餐饮和休闲业态之间的业态,比如中式糖水、西式甜点、午餐、下午茶等,提供的是人们一日三餐之外的轻食产品,用于满足人们在日常消费之外,包括心情、社交、自我情感释放等方面的需求。在朝阳大悦城看来,这样的功能刚好契合了 情感沟通 和 体验生活 的主题。

现在,朝阳大悦城的甜品业态商家有家。根据不同甜品的类型,还可以细分为西式甜点、中式甜品、早餐、午餐、下午茶等。为此,针对不同类型的甜品商家,朝阳大悦城在布局上也最大程度地契合购物中心每一层的不同功能。

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